Себестоимость - это цена материала (товара), содержащая в себе цену поставщика, услуги по доставке, хранению и т.д. Разница между ценой продажи в накладной отгрузки и себестоимостью равна валовой прибыли (марже) по данной позиции документа.
Себестоимость хранится и рассчитывается с точностью до группы внутренней (ГВ), т.е. в каждой из ГВ своя себестоимость.
В "Сфере" реализовано два механизма расчета себестоимости: по среднему и по FIFO (первым пришел - первым ушел).